Se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transforma prin hidroliza in ?-amino-acizi. Se disting pe baza de solubilitate doua clase de proteine, proteine insolubile si proteine solubile. Cele dintai, numite proteine fibroase (scleroproteine), se gasesc in organismul animal in stare solida si au functiunea de a conferi tesuturilor rezistenta mecanica (proteine de schelet) sau protectie impotriva agentilor exteriori. Vom mentiona keratina din par, unghii, copite, epiderma, colagenul din piele, oase si tendoane, miozina din muschi si fibrolina din matase. Proteinele fibroase se dizolva numai in acizi si baze concentrate...